信阳菜餐饮连锁品牌“信阳小馆”

顶端新闻·河南商报记者 张恒 首席记者 张逸菲 文/图

信阳菜是豫菜的一面旗帜。它的独特之处在于，已形成道地食材、预制菜企业、信阳菜餐馆一体化的产业链条。

(资料图片)

“信阳菜产业进入了成熟发展阶段，到了做品牌、起高峰的时候了。”信阳菜工作专班专职副主任代军介绍，信阳将借力信阳菜、信阳预制菜强劲的发展态势，着力从消费端发力，以三产带动二产、拉动一产的发展模式，形成百亿产业规模，助力信阳菜产业起高峰。

信阳菜产业已进入成熟发展阶段

在“豫菜振兴”的大背景下，河南省提出要推动信阳菜产业化、品牌化发展。信阳市也在“十四五”规划中提到，创建中餐美食地标城市，规划建设“信阳菜”产业园区，打造“信阳菜”优质食材供应链基地，培育全国连锁“信阳菜”品牌。

“今年4月，信阳市被中国烹饪协会授予‘康养美食地标城市’。‘康养美食’是信阳菜在豫菜振兴中走的路子。”代军告诉顶端新闻·河南商报记者，近年来，信阳市围绕创建中餐美食地标城市的奋斗目标，大力推进名菜、名师、名店、名筵、名街、名城等“六名工程”建设，成功创建“河南传统餐饮历史文化名城”“河南茶筵之乡”。

早在2016年，信阳就出台了《信阳市人民政府关于大力推广“信阳菜”的若干意见》。2022年，信阳出台了《加快信阳菜产业高质量发展的实施意见》，对信阳菜产业发展进行了系统安排部署，先后成立了信阳菜专班、信阳菜文化研究和产业发展促进会，加大对信阳菜历史文化的挖掘和产业发展的研究，明确提出支持预制菜生产和研发。

公开资料显示，近年来信阳菜馆在全国各地迅猛发展，遍及全国16省56市，仅郑州的信阳菜馆就达3000多家。

布局预制菜，食材是核心竞争力

在餐饮业不断壮大的同时，信阳市预制菜产业也在快速成长。据介绍，信阳市聚焦预制菜产业新赛道，目前，全市有多家代表性企业呈现出蓬勃发展的态势。这些企业产品以信阳特色菜肴预制品和特色食材半成品为主，主要销往省内，同时销往全国各地，年产值预估在15亿元左右。

匠渔客预制菜负责人郑权告诉顶端新闻·河南商报记者，疫情期间，其经营的餐饮门店尝试做外卖，打开了他通往预制菜的赛道，“一方水土养一方人，没有信阳的水，做不出地道的信阳风味。”

固佳食品信阳区域销售负责人蒋中洲告诉顶端新闻·河南商报记者，固佳食品2014年就开始做预制菜。固佳食品的母公司河南三高农牧公司具备食品全产业链开发能力，主要从事固始鸡、固始鹅和豫南黑猪的选育研究与产业化开发。得益于母公司的原材料产业基础，固佳食品的预制菜实现了稳定优质食材的原材料供应。

“信阳预制菜的本地食材，是保证信阳菜口感的关键。”蒋中洲说，很多郑州的餐馆都到信阳当地寻找食材。当地食材做出的信阳菜口感更好，也是头部餐馆的竞争力之一。

打造大单品，受众群体不断扩大

据介绍，在预制菜风口的当下，信阳预制菜产业还存在缺少全国龙头企业、大单品爆款不突出、企业在产品研发时对本地饮食文化内涵挖掘程度有待提高、冷链物流体系待提升等不足。

信阳菜文化研究和产业发展促进会（简称“信阳菜促进会”）秘书长刘正国告诉顶端新闻·河南商报记者，信阳菜目前缺少旗舰型的餐饮企业，在全国范围内，没有形成龙头带动效应，未占领更广阔的消费市场。

刘正国建议，在政府引导的同时，餐饮企业也应该提高精细化管理能力，多向湘菜、川菜学习，尊重市场规律，创新技艺和理念。

这也是目前预制菜企业正在考虑的问题。郑权告诉顶端新闻·河南商报记者，食材是信阳的“魂”，但它也是一把双刃剑，好食材贵，提升了预制菜的成本。信阳菜的烹饪技法传统又耗时，比较依赖人工，无法做到像不少预制菜一样，能够利用机械化完成烹饪。

蒋中洲提到，信阳预制菜的推广过程中，遇到了口味不适应的难题。但就像不是所有人都适应川菜的辣一样，信阳菜的目标人群不一定是所有人，实际上它的受众群体在不断扩大。

好记信阳宴经理熊丽告诉顶端新闻·河南商报记者，她从事餐饮业的十多年中，见证了信阳菜口味的调整。现在的信阳菜更加注重养生，口味适中，更符合现代人的健康理念。

值得一提的是，信阳正在加快推动信阳菜餐饮连锁品牌“信阳小馆”的建设。先期，信阳菜工作专班协调了人社局、金融机构、信阳菜促进会等单位，帮助小馆解决用工、贷款、文化传承等方面的问题。接下来，要进一步加大选址协调力度，争取借助快餐连锁店的业态，将信阳菜、信阳预制菜销往全国。